Hola, Eva. El problema de la consistencia es que, al ser la avena menos «panificable» que las harinas convencionales, es más difícil conseguir la consistencia adecuada, que depende también del grado de humedad que aporte el plátano, etc. También es verdad que si pones las claras batidas a punto de nieve es más fácil que quede esponjoso. Al principio lo hacía así, pero finalmente opté por poner los huevos enteros porque el resultado es igualmente bueno y da menos trabajo. La levadura da muy buenos resultados también (levadura química, tipo Royal) Uso el bicarbonato porque es muchísimo más barato y para preparaciones con fruta sube estupendamente. Espero que te quede bueno.

Hola, Anna. La textura de este bizcocho se parece bastante a la del pan alemán, consistente, pero más esponjoso. Con Harina integral de avena o de trigo puede quedar más esponjoso, también puedes poner una de las claras batidas a punto de nieve al final. (Tengo las fotos para hacer el paso a paso, en cuanto termine algunas cosas pendientes lo publico)
Gracias.

Gracias Gloria! Lo volví a probar, y me ha quedado como un pan alemán de centeno. Tengo fotos del proceso si quieres. Con harina integral en lugar de avena, subiría más?

Me alegro muchísimo de que les haya gustado.

Gracias a ti por pasarte y comentar.