Pastel de limón sin azúcar

El pastel de limón o lemon pie es un postre clásico que combina el ácido del limón con ingentes cantidades de azúcar para que resulta exquisito. Pero una versión más saludable, sin azúcar añadida, no solo es posible sino que está deliciosa.  ¿Que no me crees? ¡Atrévete a probarlo!

Ingredientes

Masa

• 1 plátano maduro
• 3 tacitas de avena molida (150 gr)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de aceite de oliva suave

Relleno: Crema de limón

• 150 ml de zumo de limón
• la cáscara finita de 1/2 limón (o 1 entero, si te gusta muy ácido)
• 3 cucharadas soperas de copos de avena
• 4 yemas de huevo
• 12 dátiles pelados

Cubierta: Merengue

• 5 claras de huevo
• 8-10 dátiles pelados

Preparación

Tritura la avena con la batidora y colócala sobre la mesa en forma de volcán. Vuelca en el interior el plátano molido con el aceite. Añade el bicarbonato y une todo hasta formar una masa. Extiende la masa para forrar un molde redondo de 26-28 cm. Pincha la masa con un tenedor y hornea 20-30 min a 180 ºC. Debe quedar cocida pero no dorada.

Prepara la crema mezclando el zumo de límón, la cáscara, la avena, los dátiles y las yemas de huevo. Bate todo muy bien. Cocina al microondas 3 minutos a máxima potencia. Mezcla con un tenedor y vuelve a cocinar otro 3 minutos. Vuelve a mezclar con el tenedor y al microondas otros 2 o 3 minutos. Extiende la crema sobre la masa ya cocida y lleva al frigorífico para que se enfríe.

Prepara el merengue batiendo una clara con los dátiles pelados y cortados en trozos pequeños, para que quede una mezcla muy fina. Bate aparte las 4 claras restantes a punto de nieve. Mezcla las 2 preparaciones, incorporando suavemente para que no se baje el merengue.

Finalmente extiende el merengue sobre el pastel ya frío haciendo unos picos con un tenedor o usando una manga. Llévalo al horno unos minutos para gratinar. Servir frío.

Recuerda que el merengue no queda del todo cocido, por lo que hay que conservarlo en frío y consumir antes de 24 horas.